Huế như mặn mà dân dã hơn với cháo Hến
08.10.2011

Từ trong bùn sình không biết bao giờ Hến đã lên ngôi vị ẩm thực trong mọi đặc sản của những món ngon ở Huế. Người Huế vốn đã tinh tế và lại còn nhẹ nhàng. Vì thế, các món ăn cũng không quá đầy, không có nhiều như ở các vùng miền khác, lưng chừng vừa đủ giữa chừng tô, lưng chừng chén thôi...

Nên ăn một lần hay nhiều lần khác, càng ăn càng khoái. Nhớ hoài nhớ mãi mà như không thể nào chán ngấy trong tâm hồn bao giờ...

Từ lâu nghe nói tới nhiều cơm hến, chả hến, bún hến... nhưng nếu bỏ quên đi món cháo hến thì coi như bạn chỉ hiểu một nữa khía cạnh nào đó của con hến mà thôi. Cháo hến ở Huế ăn ngậm mà nghe, cay cay mùi hành ngò, cay cay màu đỏ của ớt tươi... Đã làm ấm lòng người nếu như được thưởng thức tô cháo hến giữa tiết trời đông lành lạnh. Thì có gì ngon bằng như thế nữa. Phải nói tô cháo hến sền sệt rất chi Huế. Không như cháo xay nhuyễn và hầm quá chín như ở ngoài Bắc và trong Nam.

Sự tinh tế sâu lắng trong tính cách của người Huế đã làm món cháo Hến rất đặc trưng, rất Huế... Bởi, hột gạo được nấu không nhừ, vẫn còn chưa nở bung, vừa đủ độ mềm cho một tô cháo. Người ta nấu gạo chín thành cơm hơi nở nở một chút,r ồi vớt ra rá nhựa, đãi đều rồi để ráo. Nước cơm sau đó cho vô nồi đun cùng thịt hến đã làm sạch um với hành ngò gia vị chín tới. Khi ăn múc nước, bỏ ít cơm vô tô, múc hến trải lên trên. Cuối cùng cho hành ngò xắt nhuyễn, ớt chín và tiêu bột lên trên. Thì đã có một tô cháo hến ngon lành nhức cả mắt lưỡi người ăn rồi.

Không nơi đâu cháo hến lại vừa ngon vừa rẻ như ở Huế này. Một tô cháo hến 5 ngàn, 10 ngàn chi đó thôi, là cũng đàng hoàng kêu cho mình một tô cháo hến, nóng hổi thơm lừng sực nức mũi... Cái khoái là vị ngọt của nước hến. Cái dai dai giòn giòn của thịt hến, hòa lẫn với mùi hành ngò, vị ngọt bùi của cháo gạo thì hỡi ôi !ăn một lần thôi cũng làm lòng mình nhớ mãi.

Cháo hến được bày bán nhiều ở mọi con đường ở Huế, nhưng ngon nhất vẫn là cháo hến trên đường Trương Định. Hoặc dưới đường Chi Lăng, nhất là trên đường Hàn Mặc Tử gần khách sạn Hương Giang, địa điểm thú vị và gần gũi cho những lữ khách khi tới Huế còn mỏi mệt và ngại đi xa, có nhiều quán cháo Hến vừa ngon và vừa rẻ. Có từ hàng chục năm trước. Lúc nào cũng rộn rã những tiếng mời chào và cả tiếng cười nói rôm rả của thực khách. Đông đúc vui vẻ lạ thường.

Sống ở Sài Gòn hay đi đâu đó thật xa lâu lắm chưa lần về thăm quê nhà. Năm hết tết tới bận bịu nhọc nhằn bao nỗi lo toan chưa về. Tháng giâng là tháng ăn chơi, rãnh rỗi chân tay, tranh thủ đôi ngày về thăm nhà. Có một chiều tà tà hẹn nhau lang thang phố Huế. Chút tình quê mặn mà, đậm đà ấm áp khi tiết trời cuối tháng ba,trời hãy còn lành lạnh lắm ai ơi.

Ai đó cũng đừng khép kín trái tim mình mần chi cho lòng thêm bao nỗi ngần ngại.. Hãy cho ta và cho tất cả bạn bè thân của mình cơ hội để tìm lại sự gần gũi sau bao ngày cách xa. Để rồi sự thân tình kia thêm thân tình, thêm nhiều gắn bó qua tô cháo hến chiều Huế. Cái cảm giác trong lòng sẽ thay đổi và đổi thay ít nhiều...

Miền Trung bao mùa nông nỗi, lúc nắng, lúc mưa thật khó kiềm chế nổi một chút gì đó quá mong manh trong cõi lòng. Mênh mông như bất tận, ấm áp đến vô chừng. Nếu như từng và đã từng một lần cùng bạn bè, đó đây thưởng thức tô cháo hến ngọt lịm ấm áp tình thân.


thiphuong0101@yahoo.com.vn
URL của bản tin này::http://thechitay.com/modules.php?name=News&op=viewst&sid=1458