DONG HUONG THE CHI TAY http://thechitay.com
Tinh tế ẩm thực xứ Huế
13.10.2009

Người Huế vẫn tìm những cái cầu kỳ trong ăn uống để khẳng định sắc thái của mình. Nghệ thuật ẩm thực Huế bao gồm cả nghệ thuật "nêm nấu" pha chế, nghệ thuật thưởng thức tinh tế, ẩn chứa những triết lý sâu xa trong bản sắc của văn hóa ẩm thực Việt Nam.


Cơm sen
Cơm sen

Một món ăn dù với những loại thực phẩm bình thường nhưng được chế biến thơm ngon, bày biện đẹp mắt luôn hấp dẫn và kích thích khẩu vị thực khách. Để tạo ra sự hài hòa về mùi và vị, người Huế thường mất nhiều công và chú trọng chọn gia vị nêm hơn là các vật liệu chế biến. Một số món ăn đặc trưng của xứ Huế như bún, bánh, chè… đã được rất nhiều thực khách sành ẩm thực yêu thích.

bún bò huế
Bún bò huế

Bún là thứ hàng ăn nơi nào cũng có chứ không riêng gì Huế. Nhưng Huế vẫn nổi tiếng với món bún bò giò heo không nơi nào bắt chước được. Bún bò giò heo Huế thường là sự tổng hợp của rất nhiều chất liệu chế biến như sợi bún trắng, bò nhúng vừa chín tái, chả cua, chả thịt giò heo, thịt nạc, thịt gân hầm mềm rục. Bún bò giò heo Huế thường để lại cho người thưởng thức vị cay xè của ớt, ngọt lịm của nước hầm, vị béo của miếng giò heo và vị nóng hổi của nước bún đang bốc khói. Ngoài món bún bò giò heo, Huế còn rất nhiều loại bún như bún chả cua được chế biến từ thịt cua tươi, vị ngọt thanh mát của cua không thể lẫn vào đâu được hay bún hến, bún thịt nướng.

vả trộn
Vả trộn

Vả là món ăn dân dã của Huế và vả cũng trở thành món ăn thượng lưu của du khách khi đến Huế. Vả đã để lại trong lòng người xa quê nỗi nhớ quê nhà, đặc biệt là món gỏi vả. Món ăn này có ưu điểm là không ngán, ít chất béo. Gỏi với trái vả xanh non, trái mít vị chan chát và hến trộn bé li ti đi kèm với bánh tráng mè làm nên một hương vị thật khó quên cho những người đã một lần thưởng thức.

Để có món vả trộn xúc ăn với bánh tráng, người ta phải luộc vả trong nước sôi cho đến lúc có thể dùng tay chà bóc lớp vỏ xanh. Sau đó lại cho vào nồi luộc tiếp cho thật nhừ, bóp tơi quả vả cho thật nhuyển. Mè đem rang vàng chà vỏ, thịt nạc và da heo luộc chín xắt hạt lựu, ướp gia vị nước mắm, hành tiêu, bột ngọt, muối, ớt bột... Các thứ trên trộn đều thành hỗn hợp, thái nhỏ rau thơm, hành, ngò rải trên mặt. Vả trộn ăn với bánh tráng (bánh đa) nướng là hợp vị nhất.

bánh bèo huế
Bánh bèo huế

Trong các loại bánh xứ Huế thì bánh bèo là một món ăn đơn giản, rẻ tiền và ngon miệng. Bánh bèo Huế chỉ nhỉnh hơn đồng xu một tí, nhân tôm chấy đỏ tươi. Nhân bánh làm bằng tôm tươi lột vỏ giã thật nhuyễn, rang chấy vàng rộm phi với hành mỡ. Trên mỗi chiếc bánh rắc một ít tôm chấy. Bánh bèo ngon là nhờ ở nhân tôm tươi và nhất là nước chấm đặc biệt. Nước mắm hòa với mỡ, đường, tỏi, ớt. Cái khéo ở đây là người pha nước chấm, sao cho thật vừa, không mặn không nhạt và hơi ngọt một chút. Thật là tuyệt khi thưởng thức miếng bánh chấm với nước mắm. Cái vị ngọt của tôm chấy và mát bùi của bánh quyện với vị cay của ớt đến tê đầu lưỡi làm ta khó có thể quên được hương vị sông nước xứ Huế.

Chè khoai tía
Chè khoai tía

Nói đến văn hóa ẩm thực Huế không thể không nhắc đến chè Huế. Ở Huế có tới mấy chục loại chè, có những loại chè thanh tao, sang trọng của chốn cung đình xưa như chè hạt sen, chè long nhãn bọc hạt sen, chè đậu ngự và cũng có cả những thứ chè rất bình dân như chè bắp, chè đậu ván, chè môn, chè khoai mài… Mỗi loại chè đều có một hương vị riêng thơm ngon và rất hấp dẫn đặc biệt là món chè mang sắc tím Huế - chè khoai môn. Có người bảo chén chè khoai môn đẹp như một bức tranh và có tính "lãng mạn" vì mang sắc tím của hoa và mùi thơm như nếp mới. Cung cách Huế được đặt vào chén chè xinh xinh khiến bạn có thể vừa thưởng thức vừa ngẫm ra những triết lý của con người nơi đây.

 Kỳ Duyên( Theo MonngonHanoi )
URL của bản tin này::http://thechitay.com/modules.php?name=News&op=viewst&sid=658
© DONG HUONG THE CHI TAY contact: info@mmlabel.com.vn