Trang chủ  
  Lời ngỏ  
  Đồng hương  
  Họ tộc  
  Tư liệu  
  Hình ảnh  
  Gửi bài viết  
  Thông báo chung  
Tin tức
Thứ năm, ngày 28/03/2024
  Warning: file_put_contents(./cache/viewst1021.php): failed to open stream: Permission denied in /home/tchitay/domains/thechitay.com/public_html/classes/cache2.class.php on line 42
Món quê: Canh tập tàng [17.05.2010 23:26]
Xem hình

Có một món canh quê, rất quê mà người quê hoặc gốc quê luôn luôn nhớ. Món canh ấy ám ảnh người xa quê, vấn vương nỗi nhớ trong những ngày hè nắng nóng hay sau những ngày giỗ, tết, tiệc tùng...

Món canh quê kiểng

Có câu tục ngữ: “Canh tập tàng ngon, con tập tàng khôn”. Canh tập tàng là gì? Đơn giản, bạn cứ hình dung đó là một món canh rau... thập cẩm, nhiều loại rau bỏ vào nấu chung cùng cá, thịt - hoặc đơn giản chỉ cần nêm mắm, muối, bột ngọt cũng xong...

Gọi “thập cẩm” nhưng thực ra, chủng loại rau dùng nấu canh tập tàng cũng đòi hỏi “luật chơi” tương đối nếu muốn nấu ra một xoong canh ngon. Một, canh tập tàng không được dùng các loại rau nêm như hành, hẹ, rau mùi, rau răm. Hai, canh tập tàng phải nấu bằng phần lớn các loại rau có vị ngọt, tính mát, ăn vào giải nhiệt.

Rau gì thì rau, khi nấu canh tập tàng, bao giờ những người phụ nữ đảm cũng phải cố tìm cho đủ bốn loại rau “cơ bản” - mà nếu thiếu một, canh sẽ kém ngon ngay. Đó là mồng tơi, rau bát, rau bồ ngót và măng vòi (loại “măng cành”, nứt từ thân chính của tre). Để làm phong phú thêm hương vị “tập tàng”, có thể cho thêm vào canh nắm lá (hoặc trái) khổ qua; kiểu canh này đặc biệt thích hợp với người ưa ăn đắng
!

Canh tập tàng phải nấu bằng phần lớn các loại rau có vị ngọt, tính mát, ăn vào giải nhiệt

Ngoài ra, khi chủng loại rau cơ bản bị thiếu hoặc... hơi ít, người ta có thể cho thêm cà dĩa, mướp hoặc cả... lá ớt non! Cà, mướp cho thêm chỉ là “phụ gia”, không được nhiều tới mức “lấn sân” rau cơ bản. Hơn thế, chúng còn bị buộc thái nhỏ để mau chín; và khi nấu chín sẽ lẫn lộn cùng rau...

Bí quyết nấu canh ngon

Nấu canh tập tàng ư? Cũng đơn giản lắm, bạn cứ cho thịt, cá (ít thôi, đừng lạm dụng. Các loại rau nấu canh tập tàng đều đã có vị ngọt. Nếu bạn lạm dụng thịt cá, canh sẽ... quá ngọt; ăn ngán!) vào xoong, đổ nước, đun sôi; sau đó cho hỗn hợp rau - quả “tập tàng” đã rửa sạch, thái nhỏ vào.

Đun to lửa cho canh sôi bùng; nêm nếm cho vừa là bắc ngay xuống; không được để sôi lâu. Sôi lâu rau sẽ bấy, mất màu xanh khiến canh trông kém hấp dẫn và ăn cũng kém ngon. Vị canh tập tàng là một thứ vị tổng hòa: Cái ngọt của rau quyện vào vị ngọt thịt cá; cái đắng của khổ qua hòa lẫn vị ngọt mát của mồng tơi cộng thêm vị ngọt nhân nhẩn của lát măng vòi... Thoang thoảng trong hơi khói bốc từ tô canh là mùi bồ ngót, mùi rau bát, mùi mướp, mùi cà - những cái mùi rất quê, rất gần gũi và cũng rất thân thương...

Canh tập tàng ăn vào mùa hè thì mát lắm; mát đến... hai lần mát! Hãy khoan tính đến dược tính của các loại rau tập tàng, chỉ riêng chuyện húp canh đã mang nguyên hương vị của vườn tược, làng mạc, ruộng đồng… Húp bát canh vào thấy mát, mát tận vào tim gan, vào... tâm tưởng! Cái mát ấy còn được nhân lên bội phần với những đứa con nặng lòng quê kiểng...

NTTA(GĐ&XH)
 Bản để in  Lưu dạng file  Gởi bạn bè Lượt truy cập: 2753
  Tương tư canh bầu xứ Huế  [27.05.2010 00:50]
  Sống chốn dương gian ăn cơm Âm Phủ  [27.05.2010 00:42]
  Bát nước chè xanh  [17.05.2010 23:38]
  Các món canh mùa hè ngon - mát - bổ  [10.05.2010 15:04]
  Về Huế ăn chay  [07.04.2010 11:47]
  Bắp chuối - Món ngon xứ Huế  [18.03.2010 19:38]
  Quanh mâm cỗ Tết  [08.02.2010 23:35]
  Món ăn may mắn đầu năm  [27.01.2010 22:44]
Chuyển đến trang [trước]  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  [sau]
 

  TẤM LÒNG VÀNG
  TRI ÂN
  TỪ THIỆN
  KHUYẾN HỌC
  TIN VẬN ĐỘNG
  HOÀN CẢNH KHÓ KHĂN
  HỌC BỔNG & KHEN THƯỞNG

  GIAO LƯU
  Tuyển Dụng
  Gia đình Online
  Nhân Vật - Sự Kiện
  Tác Giả & Tác Phẩm
  CLB Đồng Hương Trẻ
  Sinh Viên & Thanh Niên
  Thế Chí Tây ở Hải Ngoại
  DOANH NGHIỆP DOANH NHÂN
  CÔNG TY
  TƯ NHÂN
  ĐĂNG KÍ GIAN HÀNG

Tra cứu nhà tài trợ
Vui lòng gõ tiếng Việt có dấu
[ Xem tất cả ]

Tin tức mới
THƯ MỜI HỌP MẶT MINH NIÊN GIÁP THÌN 2024
BÁO CÁO TỔNG KẾT
THƯ NGÕ CỦA CHÙA THẾ CHÍ TÂY -ĐẠI LỄ TRAI ĐÀN
BÁO CÁO SƠ KẾT CÔNG TÁC TỪ THIỆN NĂM 2023 - NĂM THỨ 11
LAN TỎA YÊU THƯƠNG
Khi sáp nhập hai xã Điền Lộc và Điền Hòa (huyện Phong Điền) thành phường trong tương lai, đô thị này được xác định sẽ là động lực phát triển mới ở phía bắc của Huế.
DANH SÁCH ĐÓNG GÓP MINH NIÊN 2023
ĐỒNG HƯƠNG THẾ CHÍ TÂY TẠI TP. HCM HỌP MẶT ĐẦU NĂM
THƯ MỜI HỌP MẶT MINH NIÊN QUÝ MÃO

Lịch vạn niên

THÔNG TIN CẦN BIẾT
Dự báo Thời Tiết
Tỷ Giá Ngoại Tệ
Giá Vàng
Chứng khoán

Visitors
 Online: 001
 Hits 000000001
  DANH MỤC TIN TỨC
Ẩm Thực
Học Đường
Bạn Đọc Viết
Khuyến Nông
Văn hóa - Lịch sử
Cáo Phó - Tang Lễ
Thế Giới Quanh Ta
Sức Khỏe Cộng Đồng
Cảm Nhận Quê Hương
Di Tích - Danh Thắng Huế

Video Mới nhất    
Tât niên CLB đồng hương 2013
Mùa Hoa Mai Hẹn - TCT
Bài hát về Điền Hòa quê tôi
Họp Mặt TCT TPHCM Tân Mão 2011
Thế Chí Tây quê tôi
TCTHCM2010-2
TCTHCM2010 - 1
Cọp đón xuân
Thủy Tổ Nguyễn Văn-Lễ tạ lăng
Xem tất cả

Tin xem nhiều    
THƯ MỜI HỌP MẶT MINH NIÊN GIÁP THÌN 2024

Chatbox    

Ảnh sinh nhật    

Logo Công ty    

Logo Tư nhân    

Liên kết web    

QUẢNG CÁO    

Sinh Nhật TV CLB    

Nguyễn Hà Thiên Minh   15 - 03
Đặng Văn Minh   01 - 03

Trang chủ | Lời ngỏ | Tin tức | Hình ảnh | Gửi bài viết | Thông báo chung
Copyright 2009 Đồng Hương Thế Chí Tây
Quản trị nội dung trang thông tin các thành viên Đồng Hương Thế Chí Tây.
Design by Vihan