NetCoDo

Gần đây, nước mắm Huế đã “sánh vai” cùng nước mắm Phú Quốc, Phan Thiết... có mặt khắp các chợ, siêu thị và xuất khẩu ra nước ngoài. Có được kết quả đó, ngoài sự nỗ lực của các cơ sở sản xuất còn được sự quan tâm, giúp đỡ của các cơ quan ban ngành chức năng trong việc hướng dẫn kỹ thuật, kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm phẩm và hướng đến xây dựng thương hiệu....

Đứng vững trên thị trường    

Năm 2004 về trước, nước mắm trên địa bàn tỉnh chỉ sản xuất theo hướng truyền thống, nhỏ lẻ, sản phẩm làm ra chủ yếu tiêu thụ trong vùng. Nhờ được sự giúp đỡ của chính quyền địa phương các cấp, ngành chức năng, các chủ cơ sở chế biến nước mắm trên địa bàn tỉnh được tham gia các lớp tập huấn nâng cao kỹ thuật chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm... Từ đó, các hộ dân mạnh dạn mở rộng sản xuất và “bung ra” thị trường các sản phẩm được người tiêu dùng tín nhiệm. Không những thế, miếng ngon nhớ lâu và tiếng lành đồn xa, ngày có nhiều thực khách Việt kiều về quê tìm đến các cơ sở sản xuất mua nước mắm để làm quà. 

Năm 2003, được  Sở Công nghiệp nay là Sở Công Thương hỗ trợ tiền lãi vay ngân hàng 170 triệu đồng và vốn tự có 70 triệu đồng, Cơ sở chế biến nước mắm Thành Vân (Phú Thuận) đầu tư xây dựng cơ sở chế biến nước mắm trên diện tích 2 ha. Ban đầu chưa tìm được thị trường nên đơn vị chỉ sản xuất cầm chừng 1.000 lít nước mắm/năm. Nhờ giữ được bí quyết chế biến gia truyền nên chỉ sau một thời gian ngắn, nước mắm Thành Vân được nhiều thực khách gần xa biết đến. Cơ sở chế biến nước mắm Thành Vân sản xuất hai loại nước mắm, trong đó nước mắm nhỉ các cơm, cá nục có giá 30 ngàn đồng/lít, nước mắm ruốc giá 45 ngàn đồng/lít. Từ đầu năm đến nay, đơn vị sản xuất 20.000 lít, thị trường chủ yếu ở Thừa Thiên Huế, Bình Định, Quảng Bình, Đà Nẵng....và Thái Lan. 
        
Tương tự, Cơ sở chế biến nước mắm Đảnh Vân (Phong Hải) được nhiều thực khách biết đến sản phẩm sau khi xây dựng thương hiệu. Chị Hoàng Thị Đảnh, chủ cơ sở chế biến nước mắm Đảnh Vân cho biết: “Do chưa có kinh nghiệm, nên bước đầu đơn vị gặp khó khăn trong việc chế biến, nước mắm làm ra chỉ sau một thời gian ngắn bốc mùi hôi khó chịu. Sau đó, nhờ các kỹ sư ngành thủy sản hướng dẫn về kỹ thuật chế biến, bảo quản... mới thành công được như ngày hôm nay. Nước mắm Đảnh Vân giờ đã có thương hiệu; được ngành Y tế và Chi cục Đo lường chất lượng tỉnh đánh giá là sản phẩm có chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Mỗi năm, cơ sở nước mắm Đảnh Vân sản xuất trên 2.000 lít nước mắm, tiêu thụ mạnh trên các thị trường thành phố Huế, Phong Điền, Nam Đông, A Lưới, Đà Nẵng... Từ đầu năm đến nay, cơ sở sản xuất 1.500 lít nước mắm, tăng 50% so cùng kỳ năm trước”.           

Không ngừng đầu tư mở rộng sản xuất và tìm kiếm thị trường   

“Nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của thực khách, giải quyết lao động ở địa phương và tiêu thụ sản phẩm đánh bắt cho bà con, cuối năm 2010, cơ sở chế biến nước mắm Đảnh Vân sẽ mở thêm một cơ sở chế biến nước mắm tại địa phương. Đồng thời, đơn vị liên kết với các đại lý ở thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội... để chào hàng và mở rộng thị trường. Từ khi có thương hiệu, sản phẩm làm ra đến đâu tiêu thụ đến đó, có khi không đáp ứng kịp nhu cầu của khách hàng. Dù có mở rộng sản xuất, khách hàng có đông nhưng chúng tôi vẫn đặt  chất lượng lên hàng đầu, luôn giữ nét đặc trưng riêng của mình. Bởi giữ được nét đặc trưng riêng và ngày càng nâng cao chất lượng có nghĩa là giữ được thương hiệu của mình” - Chị Đảnh khẳng định. Nhờ sản xuất có hiệu quả, nên cơ sở đã giải quyết đáng kể số lượng lao động ở địa phương; đặc biệt vào giai đoạn mùa cá, có hơn 30 lao động tham gia chế biến, với mức lương trên 1,5 triệu đồng/tháng. Cùng với giải quyết lao động, cơ sở nước mắm Đảnh Vân cũng đã góp phần tiêu thụ một số lượng lớn sản phẩm đánh bắt cho người dân địa phương, với bình quân mỗi năm tiêu thụ trên 80 tấn cá các loại. 

Bà Nguyễn Thị Vân, chủ cơ sở chế biến nước mắm Thành Vân bày tỏ: “Hiện, nước mắm của Thành Vân có mặt ở các chợ, siêu thị... không những trên địa bàn tỉnh mà còn ngoại tỉnh. Không bằng lòng với những kết quả đạt được, Cơ sở chế biến nước mắm Thành Vân còn chú trọng đến việc đầu tư mở rộng sản xuất, quảng bá sản phẩm ở các Hội chợ Hàng Việt Nam chất lượng cao, Hội chợ Thương mại chất lượng cao Việt- Thái- Lào....  Sau các hội chợ, năm 2008, cơ sở được các tư thương ở nước Thái Lan và nước bạn Lào đặt hàng với số lượng lớn, nhưng sợ không kham nổi, nên đơn vị chỉ ký hợp đồng với các tư thương Thái Lan 500 lít/năm. Cuối năm 2010, đơn vị đầu tư thêm 100 triệu đồng mở rộng quy mô sản xuất và sẽ ký hợp đồng với các tư thương nước bạn Lào khoảng 1.000 lít nước mắm/năm.         

Từ những cơ sở sản xuất nước mắm nhỏ lẻ, sản phẩm làm ra chỉ tiêu thụ trong vùng, nhưng với sự nỗ lực không ngừng giờ đây các cơ sở chế biến nước mắm Thành Vân, Liên Hoa, Đảnh Vân, Hoa Dũng, Bà Thúy... đã xây dựng thương hiệu và có mặt khắp nơi trên thị trường. Hy vọng, với phương châm luôn đặt chữ tín và nâng cao chất lượng lên hàng đầu, thời gian tới, nước mắm Huế sẽ có nhiều thương hiệu “ra đời” và được nhiều thực khách trong và ngoài nước biết đến, từng bước khẳng định chỗ đứng của mình trên thương trường.     

Anh Lê Văn Bình, Chi cục Phó  cho biết: “Hiện trên địa bàn tỉnh có trên 400 cơ sở chế biến nước mắm nằm rải rác ở các huyện Phong Điền, Phú Vang, thành phố Huế... Mặc dù, hàng năm Chi cục Phát triển nông thôn và Quản lý chất lượng nông lâm thuỷ sản tổ chức các đợt kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm ở các cơ sở chế biến, nhưng do sản xuất theo quy mô nhỏ lẻ nên đến nay đơn vị chỉ cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm cho khoảng 100/400 cơ sở sản xuất; 20 cơ sở được xây dựng nhãn mác. Để nước mắm Huế tiến xa hơn rất cần sự chung tay của các cơ quan ban ngành liên quan và chính quyền các địa phương cần quan tâm hỗ trợ, tạo điều kiện thuận lợi để các cơ sở chế biến nước mắm đầu tư mở rộng sản xuất và tiến dần đến việc xây dựng thương hiệu trong thời gian sớm nhất.

NetCoDo