Hạt sen Huế ngon nhất phải kể đến là sen Tịnh Tâm. Hạt sen Tịnh Tâm to tròn đều, sau khi luộc thường mềm, bở, ăn vào có vị ngòn ngọt dễ chịu, có mùi hương. Ngoài hạt sen, lá sen, nguyên liệu để làm món cơm hấp lá sen còn có: thịt ba chỉ, tôm tươi, lạp xưởng, cà rốt, trứng, chả lụa, chả quế.
Các nguyên liệu để làm món cơm hấp lá sen (st)
Cơm hạt sen thường được nấu bằng loại gạo tám thơm, hạt nhỏ, dài. Sau khi vo đãi cẩn thận, gạo được để ráo nước để khi nấu chín hạt cơm nở đều, dẻo mềm. Tôm tươi hấp chín, lột vỏ; hạt sen, thịt ba chỉ luộc chín; lạp xưởng chiên sơ qua, cà rốt gọt vỏ, trứng đổ chả… sắc thành hạt lựu. Cơm sau khi nấu chín, xới ra cho vào chảo chiên đều, nêm chút dầu ăn, muối, tiêu vừa miệng.
Chiên cơm (st)
Chọn lá sen tươi còn nguyên, không bị rách nát, rửa sạch, lau khô. Lật ngửa lá sen rồi đổ cơm và các nguyên liệu vào, đặt 10 hạt sen lên phía trên cùng rồi gói lại. Gói cơm sen phải vuông vắn, góc cạnh đều nhau. Đặt vào nồi hấp hấp khoảng 15 phút cho mùi thơm của lá sen lan toả vào trong cơm. Mùi hương của lá sen và cơm nóng quyện lẫn vào nhau tạo nên một hương thơm quyến rũ, mê hoặc lòng người. Cơm hấp hạt sen thường được dọn kèm một chén nước mắm hoặc xì dầu để người ăn tùy theo khẩu vị nhạt hay mặn mà thêm vào.
Cơm được gói trong chiếc lá sen (st)
Cơm hấp lá sen được trình bày rất hấp dẫn, đẹp mắt. Khi ăn dùng dao hoặc kéo cắt phần chỏm của gói cơm thành 4 phần đều nhau, khi mở lá ra nhìn trông giống như một đóa hoa đầy màu sắc. Với màu trắng của hạt cơm, đỏ của cà rốt, vàng của trứng, món cơm hấp lá sen đã thể hiện được cái tài hoa, tinh tế của nghệ thuật ẩm thực đất Cố đô.
Nhìn trông giống như một cánh hoa đầy màu sắc (st)
Cơm hấp lá sen vừa là một món ăn bình dân đồng thời cũng là một món ăn sang trọng thường dùng trong các buổi tiệc như tiệc hỏi, tiệc cưới, tiệc mừng tân gia… Cơm hấp hạt sen không chỉ là một món ăn ngon mà còn có tác dụng thanh nhiệt giải độc trong những ngày hè nóng bức. Theo y học cổ truyền, hạt sen giúp an thần, rất bổ ích cho những người thường xuyên lao động trí óc, mất ngủ, ăn không ngon…
|