Trang chủ  
  Lời ngỏ  
  Đồng hương  
  Họ tộc  
  Tư liệu  
  Hình ảnh  
  Gửi bài viết  
  Thông báo chung  
Tin tức
Thứ năm, ngày 28/03/2024
  Warning: file_put_contents(./cache/viewst1542.php): failed to open stream: Permission denied in /home/tchitay/domains/thechitay.com/public_html/classes/cache2.class.php on line 42
Món Huế đầu năm [12.01.2012 22:17]

Đối với người Huế, các món thờ cúng ông bà hay chiêu đãi khách trong ba ngày Tết đều tự làm lấy, ít khi mua đồ đã chế biến sẵn ở chợ. Tết là dịp để phụ nữ Huế thể hiện sự tài ba, tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực. Bởi vậy, trước Tết khoảng một tháng, nhà nhà đều chuẩn bị nguyên vật liệu để làm các món ăn Tết.

Giống như bất cứ nơi nào trên đất nước hình chữ S này, Tết Huế bao giờ cũng có các loại mứt, bánh, thịt heo và thịt bò. Mứt Huế có hàng chục loại như mứt gừng, mứt dừa, mứt me, mứt bí đao, mứt củ cải, mứt cam, mứt chanh, mứt quất, mứt hột sen, mứt khoai, mứt cốc, mứt xoài…. Trong đó, mứt gừng Huế là loại mứt đặc trưng rất riêng của Huế. Gừng Huế được trồng ở đất đồi nên củ nhỏ, màu vàng đậm, ăn vào cay và thơm hơn mứt gừng các vùng khác. Củ gừng non sau khi được cạo sạch vỏ, ngâm nước phèn chua, rửa sạch rồi cắt thành lát, luộc hai ba lần cho giảm độ cay rồi rim đường. Mỗi lần Tết đến, những người Huế ở phương xa thường nhờ bà con, bạn bè ở Huế gửi một ít mứt gừng như để cảm nhận một chút hương vị Tết quê nhà. Bánh Huế cũng nhiều không kém như bánh đậu xanh, bánh bột nếp, bánh phục linh, bánh sen chấy, bánh thuẩn… Mỗi loại có một hương vị riêng, mang đặc trưng của các loại nguyên liệu đã làm ra nó. Tết còn là dịp để các bà nội trợ trổ tài nấu các loại chè như chè đậu xanh, chè khoai tía, chè kê, chè bông cau… Chè được nấu cúng trong đêm 30 và ăn lai rai cho đến hết Tết.

Đặc biệt, Tết thì không thể thiếu bánh chưng và bánh tét. Bánh chưng hình vuông, bánh tét hình trụ tròn tượng trưng cho trời đất. Bánh chưng chỉ gói độ vài đôi để bày lên bàn thờ cho đẹp, còn phần lớn là bánh tét. Nếp làm bánh là loại nếp dẻo, mềm, thơm. Nhân bánh được làm từ đậu xanh đãi vỏ, nấu nhuyễn và thêm một ít mỡ tươi. Bánh được gói bằng lá chuối, để bánh được giữ lâu ngày thì lúc gói phải có nhiều lớp lá và buộc chặt bằng lạt giang. Để có một đòn bánh tét ngon, người gói bánh phải chăm chút nhiều đến từng chi tiết: nếp, đậu… rất công phu. Khi ăn, dùng sợi lạt cắt bánh thành từng lát mỏng nhìn rất giống bông hoa với màu trắng xanh xung quanh điểm xuyến nhị vàng ở giữa. Thưở trước, nhà nào cũng gói bánh chưng, bánh tét rồi ngồi canh nồi lửa thâu đêm suốt sáng, nhìn lửa cháy bập bùng mà thấy vui vui trong lòng. Ngày Tết cũng là thời điểm làm các món thịt dầm và các loại nem, chả, tré. Nem, chả, tré đều được làm thịt heo nhưng do cách thức chế biến khác nhau nên mỗi loại có một mùi vị rất riêng. Ngoài ra, thịt heo luộc ăn kèm với vả, chuối chát, khế chua và tôm chua cũng là món ăn khoái khẩu của người Huế. Con tôm để làm tôm chua phải là tôm tươi, tôm sau khi mua về được rửa sạch, ngâm rượu, rồi ướp với xôi nếp, ớt, riềng, tỏi đã thái chỉ, cho vào thẩu, đậy kỹ, đem đặt ngoài nắng từ 3 đến 5 ngày. Và một món đặc sản nữa được người Huế rất yêu thích đó là dưa món. Dưa món được làm từ đủ thứ nguyên liệu như đu đủ, cà rốt, ớt… cắt lát rồi đem phơi khô, ngâm với nước mắm đường chừng 2 đến 3 ngày là có thể dùng được. Dưa món thường được ăn kèm với bánh chưng, bánh tét để cho đỡ ngán. Ngoài các món trên, người Huế còn làm các loại dưa muối như dưa cải muối, củ hành tím muối, củ kiệu muối làm phong phú thêm ẩm thực ngày Tết. Và món chua ngọt được làm từ dưa leo, củ cải, cà rốt cắt tỉa tỉ mỉ thành những cánh hoa đẹp mắt, ngâm với nước đường và dấm. Chua ngọt là một món ăn ngon, rất tốt cho tiêu hóa. Vả và chuối chát chua ngọt cũng được rất nhiều người ưa thích. Trước tiên, chọn trái vả tươi, vỏ xanh biếc, ruột đỏ hồng, gọt sạch vỏ, dầm nước muối cho bớt vị chát và giữ được màu trắng xanh, khứa từng lát mỏng theo hình tròn của trái vả sao cho đẹp mắt và cũng để dễ ăn. Dấm và đường đun sôi để nguội, xếp trái vả vào thẩu, trộn thêm ít lát ớt đỏ tươi, một vài múi tỏi và gừng để có vị cay, thơm và ăn cho ấm bụng. Màu đỏ của ớt, màu trắng của tỏi, màu vàng của gừng tạo nên hương sắc hấp dẫn. Chuối chát chua ngọt còn gọi là sùng bởi nó được tạo hình dáng như con sùng. Chọn trái chuối đừng non mà sẽ bị mềm, nhưng nếu quá già thì sẽ bị cứng và chát, trái chuối ở độ tuổi dậy thì là ngon nhất, cách làm giống như trái vả vậy, càng nhiều ớt tỏi gừng càng ngon. Thường người ta xếp vả và chuối chát trong cùng một thẩu, vừa đẹp mắt vừa đủ chủng loại.

Cuối năm, nhà nào cũng chuẩn bị hàng trăm món ăn với đầy đủ các món chua cay mặn ngọt thể hiện ước mong một năm mới ấm no, hạnh phúc. Những ngày Tết, con cháu và khách khứa tụ họp đông đủ, mỗi người sắp dọn một món, cứ thế chỉ sau vài phút là đã có mâm thức ăn thịnh soạn.

trieutrieudang83@yahoo.com.vn
 Bản để in  Lưu dạng file  Gởi bạn bè Lượt truy cập: 3196
  Nhớ gánh đậu hũ xưa  [10.05.2012 16:43]
  CÁCH LÀM TÀU HŨ ĐƠN GIẢN  [20.03.2012 14:32]
  Ngày Tết Nguyên tiêu nói chuyện rượu, thơ  [04.02.2012 09:07]
  Nhớ món ngon Tết Huế  [12.01.2012 22:17]
  KIM CHI DƯA CHUỘT SIÊU TỐC  [26.12.2011 11:19]
  Caramen, món tráng miệng thơm ngon  [02.12.2011 14:24]
  Mặn mà bánh bột lọc nhân tôm xứ Huế  [08.11.2011 16:03]
  Huế như mặn mà dân dã hơn với cháo Hến  [08.10.2011 11:47]
Chuyển đến trang [trước]  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  [sau]
 

  TẤM LÒNG VÀNG
  TRI ÂN
  TỪ THIỆN
  KHUYẾN HỌC
  TIN VẬN ĐỘNG
  HOÀN CẢNH KHÓ KHĂN
  HỌC BỔNG & KHEN THƯỞNG

  GIAO LƯU
  Tuyển Dụng
  Gia đình Online
  Nhân Vật - Sự Kiện
  Tác Giả & Tác Phẩm
  CLB Đồng Hương Trẻ
  Sinh Viên & Thanh Niên
  Thế Chí Tây ở Hải Ngoại
  DOANH NGHIỆP DOANH NHÂN
  CÔNG TY
  TƯ NHÂN
  ĐĂNG KÍ GIAN HÀNG

Tra cứu nhà tài trợ
Vui lòng gõ tiếng Việt có dấu
[ Xem tất cả ]

Tin tức mới
THƯ MỜI HỌP MẶT MINH NIÊN GIÁP THÌN 2024
BÁO CÁO TỔNG KẾT
THƯ NGÕ CỦA CHÙA THẾ CHÍ TÂY -ĐẠI LỄ TRAI ĐÀN
BÁO CÁO SƠ KẾT CÔNG TÁC TỪ THIỆN NĂM 2023 - NĂM THỨ 11
LAN TỎA YÊU THƯƠNG
Khi sáp nhập hai xã Điền Lộc và Điền Hòa (huyện Phong Điền) thành phường trong tương lai, đô thị này được xác định sẽ là động lực phát triển mới ở phía bắc của Huế.
DANH SÁCH ĐÓNG GÓP MINH NIÊN 2023
ĐỒNG HƯƠNG THẾ CHÍ TÂY TẠI TP. HCM HỌP MẶT ĐẦU NĂM
THƯ MỜI HỌP MẶT MINH NIÊN QUÝ MÃO

Lịch vạn niên

THÔNG TIN CẦN BIẾT
Dự báo Thời Tiết
Tỷ Giá Ngoại Tệ
Giá Vàng
Chứng khoán

Visitors
 Online: 001
 Hits 000000001
  DANH MỤC TIN TỨC
Ẩm Thực
Học Đường
Bạn Đọc Viết
Khuyến Nông
Văn hóa - Lịch sử
Cáo Phó - Tang Lễ
Thế Giới Quanh Ta
Sức Khỏe Cộng Đồng
Cảm Nhận Quê Hương
Di Tích - Danh Thắng Huế

Video Mới nhất    
Tât niên CLB đồng hương 2013
Mùa Hoa Mai Hẹn - TCT
Bài hát về Điền Hòa quê tôi
Họp Mặt TCT TPHCM Tân Mão 2011
Thế Chí Tây quê tôi
TCTHCM2010-2
TCTHCM2010 - 1
Cọp đón xuân
Thủy Tổ Nguyễn Văn-Lễ tạ lăng
Xem tất cả

Tin xem nhiều    
THƯ MỜI HỌP MẶT MINH NIÊN GIÁP THÌN 2024

Chatbox    

Ảnh sinh nhật    

Logo Công ty    

Logo Tư nhân    

Liên kết web    

QUẢNG CÁO    

Sinh Nhật TV CLB    

Nguyễn Hà Thiên Minh   15 - 03
Đặng Văn Minh   01 - 03

Trang chủ | Lời ngỏ | Tin tức | Hình ảnh | Gửi bài viết | Thông báo chung
Copyright 2009 Đồng Hương Thế Chí Tây
Quản trị nội dung trang thông tin các thành viên Đồng Hương Thế Chí Tây.
Design by Vihan